OK114뉴스레터 133호

9월에 꼭 먹어야 할 제철음식

맛있는 음식으로 더욱 건강하게!

9월에 꼭 먹어야 할 제철음식

맛있는 음식으로 더욱 건강하게!

바다의 우유, 굴

[ 구입요령 ] 살은 패주가 뚜렷하게 서 있는 것, 둥그스름하고 통통하게 부풀어 있는 것이 신선하다.
[ 유사재료 ] 갓굴 (몸은 보통 편평한 타원형이고 껍데기 표면에는 자갈색을 띠는 성장줄이 있으며 한국, 일본 및 중국의 북부에 분포한다.)
[ 보관온도 ] 1~5℃
[ 보관일 ] 2일
[ 보관법 ] 굴은 바다물로 껍질을 손질하고 비닐에 굴을 담고 바닷물을 넣은 다음 밀봉하여 스티로폼 박스에 얼음을 채워 놓고 굴을 담은 뒤 냉장고 깊숙히 넣어 보관한다.
[ 손질법 ] 무를 간 즙에 굴을 넣어 오물이 흡수되도록 한 후 체에 받쳐서 물에 2~3회 헹군 뒤 조리한다.
[ 산지특성 및 기타정보 ] 갯벌이 풍부하며 수온이 낮은 청정 해역에서 잘 생산된다.

[ 구입요령 ] 살은 패주가 뚜렷하게 서 있는 것, 둥그스름하고 통통하게 부풀어 있는 것이 신선하다.
[ 유사재료 ] 갓굴 (몸은 보통 편평한 타원형이고 껍데기 표면에는 자갈색을 띠는 성장줄이 있으며 한국, 일본 및 중국의 북부에 분포한다.)
[ 보관온도 ] 1~5℃
[ 보관일 ] 2일
[ 보관법 ] 굴은 바다물로 껍질을 손질하고 비닐에 굴을 담고 바닷물을 넣은 다음 밀봉하여 스티로폼 박스에 얼음을 채워 놓고 굴을 담은 뒤 냉장고 깊숙히 넣어 보관한다.
[ 손질법 ] 무를 간 즙에 굴을 넣어 오물이 흡수되도록 한 후 체에 받쳐서 물에 2~3회 헹군 뒤 조리한다.
[ 산지특성 및 기타정보 ] 갯벌이 풍부하며 수온이 낮은 청정 해역에서 잘 생산된다

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Oyster

혈액 노화방지에 탁월한, 은행

혈액노화방지에 탁월한, 은행

[ 구입요령 ] 알이 고르며 깨끗하고 은행 특유의 냄새가 나는 것이 좋다.
[ 유사재료 ] 백과 (은행나무의 열매로 은행과 같은 말이다.)
[ 보관온도 ] 18~22℃
[ 보관일 ] 3개월
[ 보관법 ] 수분 함량은 11% 이하로 유지하고 통풍이 잘 되도록 하는 것이 좋다.
[ 손질법 ] 깨끗하게 씻어서 조리한다.
[ 산지특성 및 기타정보 ] 원산지가 중국이다.

Ginkgo nut

peach

01

02

03

알칼리성의 대표적인 산채나물, 참나물

[구입요령 ] 짙은 초록색으로 싱싱하며 벌레 먹거나 시든 잎이 없는 것으로 고른다.
[ 유사재료 ] 시금치 (베타카로틴이 풍부한 참나물은 특유의 향이 있는 산채나물로 시금치는 비타민 A, C가 풍부하다.)
[ 보관온도 ] 1~5℃
[ 보관일 ] 3일
[ 보관법 ] 고온에서 장시간 보관 시 영양성분이 파괴되므로 되도록이면 빨리 조리한다. 신문지나 키친타월로 싸서 분무기로 물을 뿌려준 뒤 신선실에 넣어두면 3일은 보관할 수 있다.
[ 손질법 ] 시든 잎과 뿌리를 다듬은 후 끓은 물에 소금을 조금 넣고 데쳐서 사용한다.
[ 산지특성 및 기타정보 ] 한국이 원산지이며 잎을 먹는다. 재배는 노지, 하우스 재배가 있다.

Chamnamul

ballon flower

출처 네이버 지식백과